دلار؛ نمك سبز غير شمالي ها!
این روزها بازار گوجه سبز داغه و خوردنش حال و هوایی داره مخصوصا اگه خودت از رو درخت های قابل دسترس خونه های ویلایی گیلان بچینی و نشسته چند تاشونو گاز بزنی و یا یه سبد از این میوه خوشمزه رو به درار darar) ) یا همون نمک سبز غیر گیلانی ها آغشته کنی و نوش جان کنی ...
از اونجائیکه شاید خیلی از دوست های عزیز با درار یا به قول بعضی ها دلار dalar) ) یا همون نمک سبز آشنایی نداشته باشن تصمیم گرفتم طرز تهیه اش رو براتون توی این پست بذارم تا با این دستاورد گیلانی ها هم آشنا بشید. با ما در ادامه ی مطلب همراه باشید...
مواد لازم :
- نعناع یک کیلو و یا هر اندازه که مورد نیازتون باشه
- نمک به میزان لازم
طرز تهيه دلار ( يا همون نمك سبز غير شمالي ها! ) = dalar
نعناع ها رو بعد از پاک کردن و شستن و خشک شدن به همراه نمک مورد نیاز با مولینکس یا دنده ریز چرخ گوشت و یا هر وسیله دیگه ای که در دسترس هست دو دور میکس می کنیم تا کاملا له و نرم بشن طوری که اگه مقداری از اون رو زیر دو انگشت اشاره و شصت بذاریم و آروم فشار بدیم یه لایه نازک و نرم احساس کنیم و ریش ریش نداشته باشه.
بعدش هم میتونیم تو یک ظرف درب دار بذاریم و مدتها ازش استفاده کنیم. البته میزان ماندگاریش تو یخچال بستگی به میزان نمکی داره که بهش اضافه کردیم . هرچقدر نمک بییشتر باشه ماندگاریش هم بیشتره درغیر اینصورت باید در فریزر نگهداری بشه
ما تو گیلان برای اینکه درارمون سبز در بیاد و به قول معروف وارفته و سیاه نشه از تخته نمک ساب یا سنگ خال استفاده میکنیم.
البته با ورود وسایل برقی و تنبلی خانمها و البته سختی کار دیگه کم کم این روش داره منسوخ میشه اما تو خیلی از این خونه ها برای اینکه همون طعم قدیمی و رنگ سبز درار ماندگار باشه از این روش استفاده میکنن.
تخته نمک ساب یه تخته گرده که با یه سنگ مخصوص گرد و سطح صاف که تو مشت دست جا میشه به اسم مشت سنگ نعناع ها رو توش میسابند و البته قلق خودشو داره و باید دید...
سنگ خال هم شبیه قدیمی تر تخته نمک سابه ولی از جنس سنگ که برای تهیه زیتون پرورده هم ازشون استفاده میشه..
اگه دیدین نعناها رو سابیدن و طعم و رنگش اونجوری که خواستین نشد یا خوشتون نیومد حتما تو سفرهای بعدیتون به گیلان درار های تهیه شده توسط یک گیلانی رو امتحان کنید.
نکات مهم.
- برای اینکه درارتون سبز سبز تهیه بشه بطور همزمان موقع سابیدن نعناع ، نمک ها رو اضافه کنید .
- اگه خواستید از نمک کمتری استفاده کنید بهتره بیش از یکماه در یخچال نگهداری نشه و برای مصرف طولانی تر اونها رو فریز کنید.
- برای تهیه درار میتونید از سبزیهای معطر دیگه مثل گشنيز تر و تازه با برگ هاي جوان و خوشرنگ و سبزی های محلی دیگه مثل چوچاق و خالواش هم استفاده کنید .که البته من طعم خالص نعناع رو ترجیح می دم.
ما گیلانی ها معمولا تمام طول سال درار تو یخچال داریم و از اون برای مزه دار کردن ماست و خیار و به خصوص گوجه سبز و ... استفاده می کنیم.
امیدوارم خوشتون بیاد