مدرســـــــــه ی مامان هــــــــــــــــــــــامدرســـــــــه ی مامان هــــــــــــــــــــــا، تا این لحظه: 12 سال و 10 ماه و 16 روز سن داره

مــدرســـه ی مــامــان هـا

اینجا برای تربیت فرزندانمان همگی هم معلم هستیم هم شاگرد!

دلار؛ نمك سبز غير شمالي ها!

1394/2/10 7:0
نویسنده : یه مامان
5,422 بازدید
اشتراک گذاری

این روزها بازار گوجه سبز داغه و خوردنش حال و هوایی داره  مخصوصا اگه خودت از رو درخت های قابل دسترس خونه های ویلایی گیلان بچینی و نشسته چند تاشونو  گاز بزنی و یا یه سبد  از این میوه خوشمزه  رو به درار darar) )  یا همون نمک سبز غیر گیلانی ها آغشته کنی و نوش جان کنی ...

از اونجائیکه شاید خیلی از دوست های عزیز با  درار یا به قول بعضی ها دلار dalar)  )  یا همون نمک  سبز آشنایی نداشته باشن تصمیم گرفتم طرز تهیه  اش رو براتون توی این پست بذارم  تا با این دستاورد گیلانی ها هم آشنا بشید. با ما در ادامه ی مطلب همراه باشید...

مواد لازم  :

  • نعناع یک کیلو و یا هر اندازه که مورد نیازتون باشه
  • نمک به میزان لازم

طرز تهيه دلار ( يا همون نمك سبز غير شمالي ها! ) = dalar

نعناع  ها رو بعد از پاک کردن و شستن و خشک شدن به همراه  نمک مورد نیاز با مولینکس یا دنده ریز چرخ گوشت و یا هر وسیله دیگه ای که در دسترس هست  دو دور میکس می کنیم تا کاملا له و نرم بشن طوری که اگه مقداری از اون رو زیر دو انگشت اشاره و شصت بذاریم و آروم فشار بدیم یه لایه نازک و نرم احساس کنیم و ریش ریش نداشته باشه.

بعدش هم میتونیم تو یک ظرف درب دار بذاریم و مدتها ازش استفاده کنیم. البته میزان ماندگاریش تو یخچال بستگی به میزان نمکی داره  که بهش اضافه کردیم  . هرچقدر نمک بییشتر باشه ماندگاریش هم بیشتره درغیر اینصورت باید در فریزر نگهداری بشه

ما تو گیلان برای اینکه درارمون سبز در بیاد و به قول معروف وارفته و سیاه نشه از تخته نمک ساب یا سنگ خال  استفاده میکنیم.

البته با ورود وسایل برقی و تنبلی خانمها و البته سختی کار دیگه کم کم این روش داره منسوخ میشه اما تو خیلی از این خونه ها برای اینکه همون طعم قدیمی و رنگ سبز درار ماندگار باشه از این روش استفاده میکنن.

تخته نمک ساب  یه تخته گرده که با یه سنگ مخصوص گرد و سطح صاف  که تو مشت دست جا میشه  به اسم  مشت سنگ نعناع ها رو توش میسابند و البته قلق خودشو داره و باید دید... 

سنگ خال هم شبیه قدیمی تر تخته نمک سابه ولی از جنس سنگ که برای تهیه زیتون پرورده هم ازشون استفاده میشه..

اگه دیدین نعناها رو سابیدن و طعم و رنگش اونجوری که خواستین نشد یا خوشتون نیومد حتما تو سفرهای بعدیتون به گیلان درار های تهیه شده توسط یک گیلانی رو امتحان کنید.

نکات مهم.

  • برای اینکه  درارتون سبز سبز تهیه بشه بطور همزمان موقع سابیدن نعناع ، نمک ها رو اضافه کنید .
  • اگه خواستید از نمک کمتری استفاده کنید بهتره  بیش از یکماه در یخچال نگهداری نشه و برای مصرف طولانی تر اونها رو فریز کنید.
  • برای تهیه درار میتونید از سبزیهای معطر دیگه مثل گشنيز تر و تازه با برگ هاي جوان و خوشرنگ و سبزی های محلی دیگه مثل چوچاق و خالواش هم استفاده کنید .که البته من طعم خالص نعناع رو ترجیح می دم.

ما گیلانی ها معمولا تمام طول سال درار تو یخچال داریم و از اون برای مزه دار کردن ماست و خیار و به خصوص  گوجه سبز و ... استفاده می کنیم.

امیدوارم خوشتون بیاد

پسندها (4)

نظرات (10)

بابا و مامان
10 اردیبهشت 94 9:44
سلام مامان مهربون ممنون از پست خوشمزتون من فکر می کنم یه بار که شمال بودیم از این دلار خریدیم و خیلی خوشمون اومد از یه خانم بود خیلی دوست داشتم بدونم چطور تهیه کنم این پست و که دیدم خیلی خوشحال شدم بازم ممنون مامان گل
یه مامان
پاسخ
سلام مامان عزیزخواهش میکنم. پس شما امتحانش کردین و میدونید که چه طعم خوبی داره .. خوشحالم که تونستم کمکتون کنم
مامان زهره
10 اردیبهشت 94 21:20
دهنم اااب افتاد،باید امتحان کرد
مادر بزرگ
13 اردیبهشت 94 0:36
سلام وب خوبی بود به ما هم سری بزنید خوشحال میشیم
مامان پارسا
13 اردیبهشت 94 7:57
سلام مامان هنرمند و مهربون من با دیدن این پست یاد بچگی ها افتادم ما یه همسایه شمالی داشتیم که یادش بخیر من با پسرش هم بازی بودم و اونا همیشه خیارشون رو با (سبزه نمک،البته اسمی بود که بچه های همسایه ما بهش میگفتن )می خوردن و من هم خیلی دوست داشتم و همیشه برای ما هم میدادن و واقعا هنوز طعمش زیر دندونمه با دیدن این تصویر یاد کودکی و همبازی بچگی هام افتادم ...........
مادر(امیرعلی دونه برفی)(0)
13 اردیبهشت 94 8:49
سلام مامان زهره عزیز ..بهتون حق میدم فکر خوبیه حتما امتحانش کنید.
مادر(امیرعلی دونه برفی)(0)
13 اردیبهشت 94 8:51
ممنونم نیلوفر عزیز عید شما هم مبارک . با آرزوی سربلندی و موفقیت برای شما و همه دوستهای عزیز.
مادر(امیرعلی دونه برفی)(0)
13 اردیبهشت 94 8:55
سلام مادر بزرگ مهربون . ممنون از لطفتون
مادر(امیرعلی دونه برفی)(0)
13 اردیبهشت 94 8:58
با سلام به مامان پارسای عزیز. خوشحالیم که تونستیم یاد و خاطره دوران کودکیتون رو براتون زنده کنیم .
مامان اهورا
14 اردیبهشت 94 16:47
سلام هم استانی عزیز ،به به به دهنم آب افتاد ،وای من عاشق اون هلی دشکن توی نمکارم منظورم همون شکستن آلوچه با سنگ توی تخته نمک سابه که ما بهش نمکار میگیم این توضیح رو برای غیر شمالیهای عزیز گفتم شما که استادید ،واقعا دستتون درد نکنه ،ممنون
یه مامان
پاسخ
سلام به روی ماهتون عزیزم. حق با شماست چون من خودم این کارم .خواهش میشه عزیزم.
مامان اهورا
14 اردیبهشت 94 16:49
ببخشید اینا جا موندن،تقدیم به شما دوست عزیز
یه مامان
پاسخ
واااااای ممنونم همش مال خودمه ؟؟؟ این هم تقدیم به شما